大连机场航食荣获全国航空烹饪设计大赛一等奖

陈鑫鑫
时间:2019-04-27 06:21:18
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,2019丰益海航杯航空总厨烹饪设计大赛在宁波香格里拉大酒店举行,来自各大航食公司的总厨及行业领导共计60余人参加了本次大会。大连机场航食凭借高超的烹饪技艺水平及稳定的临场发挥,从多家航食公司竞争对手中脱颖而出,夺得大赛一等奖。 

大连机场航食公司举办中餐烹饪设计大赛

 

据悉,大连机场航食公司每日为在大连国际机场起降的几十家国内外航空公司的百余架班机提供航空配餐服务,日均配餐量超过10000余份,共推出冷荤、热食2000多个品种。

作为特殊行业,航空配餐生产要求十分严格。生产车间的员工每天进入操作间前必须先戴头套、更衣、卸首饰,再用消毒液洗手并穿消毒鞋,经过风淋通道风吹方可进入生产车间,若中途离开,回来后还须重新消毒;生产过程中定期洗手消毒,并做好记录;生产中戴好手套、口罩方可开展加工作业。

员工正在包装点心盒

 

经检测合格的原材料首先被送到初加工车间,进行异物挑选、消毒处理,然后按航空公司餐谱规格将原材料加工成规则的形状。初加工之后的原材料被送到冷食、热食等车间进行精加工。在这个环节,专业厨师们对食品进行精心配料和烧制。经过煮、蒸、焖、烧等烹饪工艺,一道道色、香、味俱全的餐食便出炉了。

 

为保证食品的新鲜和卫生,烹调好的温度还在80℃~85℃的餐食,要在最短的时间内被送到速冻库进行快速冷却,使温度迅速下降到15℃以下,在抑制细菌产生的同时防止营养流失,还保持了食物的色、香、味。餐食达到规定温度后再由摆盘间按不同航空公司的餐食标准配备好,贴上标签,立刻再次放入温度为0℃~5℃的保鲜冷库中冷藏保鲜。

 

根据航班动态,在航班预计起飞前两小时,配餐员按航空公司的餐具及餐食相关规定进行装配。装配好的飞机餐会在飞机起飞前半小时由综合保障部的航机员装进冷藏食品车并配送到飞机上,实现无缝衔接。在这一过程中,食品温度都会被严格控制在10℃以下,从而收到抑菌的效果。在飞行途中,经过空乘人员的二次加热,一份美味可口的机上餐食便呈现在旅客面前。

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